Il concetto di paesaggio si è evoluto da risultato dell’integrazione nello spazio e nel tempo di fattori economici, sociali e ambientali a «risorsa complessa», di cui gli agricoltori sono i principali artefici ma che appartiene a tutto il Paese e, nel contempo, a ciascuna comunità locale.

Con l'istituzione dell'Osservatorio Nazionale del Paesaggio rurale, delle pratiche agricole e conoscenze tradizionali, è stato istituito il "Registro nazionale dei paesaggi rurali di interesse storico" presso il Ministero per le Politiche Agricole. Non una mera opera di catalogazione a fini conservativi - da risolvere con l'apposizione di nuovi vincoli destinati a rimanere inefficaci rispetto agli interessi in gioco – ma un’azione integrata che intende coinvolgere la cittadinanze e le forze produttive, assieme gli apparati di tutela.

Il ruolo crescente del turismo rurale, insieme ad una rinnovata sensibilità per la qualità della vita abbinata all’entroterra, attraverso il paesaggio è possibile ritessere i legami con la terra, sfaldati dalla modernità, sia nelle comunità locali che nei visitatori.
Ed è questa la sfida di simtur: dimostrare come la necessità di conservazione non si contrapponga allo sviluppo ma costituisca piuttosto uno dei nuovi volti dell’innovazione, favorendo un arricchimento continuo del patrimonio di valori lentamente sedimentati nel passato, per cui, simmetricamente, ogni processo di conservazione produce nuovo valore.