Il cibo e l’alimentazione, all’interno dell’identità sociale, sono senza dubbio un potente elemento di appartenenza ad una comunità, poiché ogni abitudine alimentare scaturisce dalla memoria storica locale, tramandata di generazione in generazione: il cibo racconta meglio di ogni altro elemento la storia di un territorio, delle persone che l’hanno prodotto e delle tradizioni che gli appartengono. Attorno ad esso nasce una comunità legata profondamente da un gusto condiviso e da rituali comuni, in cui le specialità enogastronomiche regionali finiscono per influenzare ed educare l’intero agire e lo stile di vita delle famiglie e degli individui.

Non può stupire dunque se il settore del turismo guarda con estrema attenzione al mondo del food, in particolare quando in presenza di produzioni locali, stagionali e tradizionali. Non solo per questioni di posizionamento delle destinazioni quanto perché la catena del valore del cibo coinvolge tutti i settori dell’economia: primario per la produzione delle materie prime (agricoltura, allevamento e pesca); secondario, che trasforma; terziario per la distribuzione e la ristorazione. Per questo motivo, sostenere il cibo locale - a filiera corta - è forse la leva più efficace a disposizione dell'economia turistica per aumentare diffusione, indotto e partecipazione nella comunità, offrendo nel contempo ai visitatori un'esperienza autentica.